麹菌のお気に入りはモーツァルト 秦野の酒蔵で新酒の仕込み - カナロコ（神奈川新聞）

タンク内のもろみを櫂棒でかき混ぜる蔵人たち＝秦野市堀山下の金井酒造店

　秦野市内唯一の酒蔵「金井酒造店」（同市堀山下）で、日本酒の仕込み作業が本格化している。丹沢の伏流水を使用。音の振動が麹（こうじ）菌に作用してまろやかさを増すとの発想で、酒蔵にモーツァルトの曲を流す酒造りで知られる。

　２日は早朝から、杜氏（とうじ）や蔵人が長さ約３メートルの櫂棒（かいぼう）でタンク内の麹をまぶした酒米や酵母、伏流水をかき混ぜた。攪拌（かくはん）後には、モーツァルトの音楽が酒蔵に響いた。

　名水と名曲を融合した酒造りを進める佐野博之専務（４８）は「酒は生き物。かき混ぜた後に出る泡の音を聞くと、今年も酒造りができて幸せだと実感する」と話した。

　新酒の仕込み作業は１１月下旬に始まり、来年４月末ごろまで続く。現在仕込んでいる酒は今月２０日ごろから市内の酒販店などで販売される。問い合わせは、同店電話０４６３（８８）７５２１。

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